"Inde - Carnet de cuisine d'une famille du Kerala" de Padmavathi Paradin et Beena Paradin Migotto

#kerala #cuisineindienne #PadmavathiParadin #BeenaparadinMigotto #éditionsdelamartinière #lamartiniere

Chatni est le nom générique des condiments frais qui accompagnent les repas. Contrairement aux achars ou pickles qui demandent un processus de fermentation élaboré, ils sont préparés minute. Cependant, ils peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Le Kerala est un État situé au sud-ouest de l'Inde. Sa cuisine se caractérise par un bel équilibre entre richesse aromatique, simplicité et cuisine naturellement saine. Héritière d’un territoire côtier longtemps traversé par les routes des épices, elle associe avec finesse des ingrédients tels que la noix de coco, les feuilles de cari, le gingembre, le poivre noir et le tamarin. Dans cette cuisine, les saveurs y sont authentiques, parfumées et toujours légères.

Cuisine familiale par excellence, la gastronomie du Kerala repose sur des préparations quotidiennes souvent simples et nourrissantes. On y trouve des légumes délicieusement épicés, des crêpes et galettes de riz (dosa et patiri), ainsi que des currys savoureux. Ces plats composent une petite partie du répertoire où l’équilibre nutritionnel semble presque instinctif. Cette tradition culinaire accorde également une place majeure aux produits de la mer, reflet direct du littoral kéralais. Le poisson grillé, les currys acidulés, les crevettes, ainsi que les préparations mijotées au lait de coco occupent une place centrale dans de nombreux repas.

C’est précisément cet univers que restitue "Inde, carnet de cuisine d'une femme du Kerala", signé par une mère et sa fille, Padmavathi Paradin et Beena Paradin Migotto. Installées en France depuis de nombreuses années, elles ne signent pas ici leur premier ouvrage culinaire. Ce livre apparaît comme une véritable immersion dans une mémoire familiale, transmise à travers les gestes, les recettes et les saveurs.

Les autrices proposent une soixantaine de recettes accompagnées de conseils et d’informations, alternant classiques incontournables et préparations plus confidentielles. On y découvre des snacks, des boissons traditionnelles et des plats simples du quotidien, avec une attention particulière portée au poisson, élément essentiel de la table du Kerala. L’ensemble révèle une cuisine saine, familiale, généreuse et profondément vivante, où chaque recette semble prolonger une histoire autant qu’un goût.

Les photographies réalisées en Inde par Isabelle Rozenbaum apportent au livre une atmosphère chaleureuse et intime. Dès les premières pages, elles plongent le lecteur dans les marchés, les cuisines et le quotidien, en montrant les gestes, les produits et les couleurs avec beaucoup de justesse. Elles prolongent cette sensation de voyage tout en soulignant le lien entre transmission, cuisine et mémoire.

Il est également appréciable que les recettes aient été adaptées à des ingrédients accessibles en Europe, sans perdre leur authenticité, ce qui rend cette cuisine particulièrement abordable. En refermant l’ouvrage, on garde l’impression d’avoir découvert bien davantage qu’un simple recueil de recettes : plus qu’un livre culinaire, c’est une invitation chaleureuse à découvrir une culture où cuisiner reste un geste de partage et de mémoire.

------------

"Inde - Carnet de cuisine d'une famille du Kerala"

Padmavathi Paradin et Beena Paradin Migotto

Photographies : Isabelle Rozenbaum

Éditions de La Martinière - Date de parution : 30 janvier 2026 - ISBN : 9791040124276 - 224 pages - Prix éditeur : 25,90 euros

https://www.editionsdelamartiniere.fr/livres/inde-2/